Colombia - La Roma Emmanuel Enciso | Washed

Über La Roma, Emmanuel Enciso & das Black Condor Project

Emmanuel baut auf der Finca La Roma in Gaitania, Tolima, Kaffee an – einem Ort, der als Geburtsstätte des kolumbianischen Kaffees bekannt ist. Aufgewachsen in einer Familie von Kaffeeproduzenten, begann er 2006, sich intensiver mit dem Handwerk zu beschäftigen und alles über Aufbereitung, Qualität und Varietäten zu lernen. Aus dieser Neugier wurde eine Leidenschaft für Specialty Coffee.

Wie viele Farmer in der Region stand Emmanuel vor einer verbreiteten Herausforderung: In Gaitania gab es keine zentrale Anlaufstelle für die Kaffeeaufbereitung und Qualitätskontrolle. Also bauten er und seine Familie 2016 eine! Ihr Aufbereitungszentrum hilft inzwischen Produzenten aus mehr als 15 Dörfern in Gaitania bei der Aufbereitung ihrer Ernten.

2019 ging Emmanuel eine Partnerschaft mit Forest Coffee ein, um das Black Condor Project ins Leben zu rufen – eine Washing Station, die Farmer in Gaitania unterstützt, die vom Guerillakrieg betroffen sind. Das Projekt bezahlt Produzenten direkt und bietet ihnen 18 bis 20 % mehr als den Marktpreis. Außerdem veranstaltet es regelmäßig Workshops zu Aufbereitung, Fermentation, Trocknung und Cupping. Ein freundschaftlicher Wettbewerb zwischen den Produzenten verschafft ihren Kaffees mehr Sichtbarkeit und sorgt für eine stetige Qualitätssteigerung. Heute machen mehr als 100 unabhängige Produzenten mit, und jeder Sack dieses Lots trägt dazu bei, dass diese Gemeinschaft gedeihen kann.

Aufbereitung:

Dieser Kaffee ruht 24 Stunden in seinem Mucilage, bevor er auf eine Trocknungsfläche kommt und dort 15 bis 25 Tage trocknet. Anschließend werden die Bohnen vor dem Mahlen stabilisiert. Das Ergebnis ist ein harmonisches, gleichmäßiges Profil.

Damit empfehlen wir dir, bei diesem Kaffee anzufangen:

• Ruhezeit: 3+ Wochen nach der Röstung
• Filter: 1:16-17, 94 °C
• Espresso: 1:2.5-2.7, 26-30 s