Colombia - La Roma Emmanuel Enciso | Washed

Over La Roma, Emmanuel Enciso & het Black Condor Project

Emmanuel verbouwt koffie op Finca La Roma in Gaitania, Tolima, dat bekendstaat als de geboorteplaats van Colombiaanse koffie. Hij groeide op in een familie van koffietelers en begon zich in 2006 verder te verdiepen in het vak. Hij leerde alles wat hij kon over verwerking, kwaliteit en variëteiten. Die nieuwsgierigheid groeide uit tot een passie voor specialty coffee.

Net als veel boeren in de omgeving kreeg Emmanuel te maken met een veelvoorkomende uitdaging: Gaitania had geen centraal punt voor koffieprocessing en kwaliteitscontrole. Daarom bouwden hij en zijn familie er in 2016 een! Hun verwerkingscentrum helpt nu telers uit meer dan 15 dorpen in Gaitania met het verwerken van hun oogst.

In 2019 sloeg Emmanuel de handen ineen met Forest Coffee om het Black Condor Project te starten, een wasstation dat koffieboeren in Gaitania ondersteunt die getroffen zijn door de guerrillaoorlog. Het project betaalt producenten rechtstreeks 18 tot 20% boven de marktprijs en organiseert regelmatig workshops over verwerking, fermentatie, droging en cupping. Vriendelijke competitie tussen producenten geeft hun koffies meer zichtbaarheid en helpt de kwaliteit steeds verder te verbeteren. Inmiddels doen meer dan 100 onafhankelijke producenten mee, en elke zak van deze lot helpt die gemeenschap floreren.

Verwerking:

Deze koffie blijft 24 uur in zijn mucilage voordat hij naar een droogpatio gaat, waar hij 15 tot 25 dagen droogt. Daarna ondergaan de bonen vóór het frezen een stabilisatieproces, wat zorgt voor een harmonieus, consistent smaakprofiel.

We raden je aan om met deze koffie als volgt aan de slag te gaan:

• Rusttijd: 3+ weken na branding
• Filter: 1:16-17, 94°C
• Espresso: 1:2.5-2.7, 26-30s