Colombia - La Roma Emmanuel Enciso | Washed

À propos de La Roma, d’Emmanuel Enciso et du Black Condor Project

Emmanuel cultive du café à Finca La Roma, à Gaitania, dans le Tolima, réputée comme le berceau du café colombien. Issu d’une famille de producteurs de café, il a commencé à approfondir son savoir-faire en 2006, en apprenant tout ce qu’il pouvait sur la transformation, la qualité et les variétés. Cette curiosité s’est muée en passion pour le café de spécialité.

Comme beaucoup de producteurs de la région, Emmanuel était confronté à un problème courant : Gaitania ne disposait d’aucun centre de transformation du café et de contrôle de la qualité. En 2016, il a donc construit un centre avec sa famille ! Celui-ci aide aujourd’hui les producteurs de plus de 15 villages de Gaitania à transformer leurs récoltes.

En 2019, Emmanuel s’est associé à Forest Coffee pour lancer le Black Condor Project, une station de lavage qui soutient les producteurs de Gaitania touchés par la guerre des guérillas. Le projet rémunère directement les producteurs à des tarifs supérieurs de 18 à 20 % au prix du marché et organise régulièrement des ateliers sur la transformation, la fermentation, le séchage et la dégustation. Une compétition amicale entre producteurs donne davantage de visibilité à leurs cafés et contribue à améliorer leur qualité. Aujourd’hui, plus de 100 producteurs indépendants y participent, et chaque sac de ce lot contribue à la prospérité de cette communauté.

Transformation :

Ce café reste 24 heures dans son mucilage avant d’être étendu sur une aire de séchage, où il sèche pendant 15 à 25 jours. Les grains subissent ensuite une phase de stabilisation avant le décorticage, ce qui donne un profil harmonieux et régulier.

Voici les réglages que nous vous conseillons pour commencer avec ce café :

• Temps de repos : 3 semaines ou plus après la torréfaction
• Café filtre : 1:16-17, 94 °C
• Espresso : 1:2.5-2.7, 26-30 s