Colombia Fair Trade ORGANIC Narino

En tasse : des saveurs de baies cuites et de cacao, une acidité vineuse et une douce sucrosité.

Procédé : lavé

Variétés : Castillo, Caturra, Colombia

Altitude : 1 500–2 200 m au-dessus du niveau de la mer

Pays : Colombie

Récolte : mai - septembre

Ce café colombien remarquable de FUDAM incarne le renouveau caféier de Nariño. Le procédé lavé donne une tasse nette et vive qui laisse s’exprimer le terroir à chaque gorgée. À des altitudes dépassant les 2 100 mètres, les grains mûrissent lentement dans l’air frais des montagnes, concentrant leurs arômes comme un grand vin qui vieillit dans des conditions idéales.

FUDAM est une association de 300 membres, producteurs certifiés bio et Rainforest Alliance, fondée en 2000 par seulement sept producteurs qui partageaient une vision de l’agriculture durable, ainsi que de la protection et du développement de l’environnement. L’association exerce ses activités autour de La Unión, dans le département de Nariño, où la géographie est en réalité inversée par rapport à la plupart des régions caféières : les villes se trouvent à une telle altitude que les exploitations sont généralement situées plus bas, entourées de hauts sommets.

Le procédé lavé suit ici un rituel minutieux : les producteurs récoltent le café pendant la journée et le dépulpent l’après-midi, puis font généralement fermenter les lots à sec pendant 16 à 24 heures. Les cafés sont habituellement lavés deux ou trois fois avant d’être séchés dans de petits « casa elbas », des séchoirs mécaniques ou des séchoirs paraboliques. Selon la méthode, le séchage dure de 25 heures à 15 jours.

La certification biologique et Fair Trade de FUDAM témoigne d’un engagement sincère : en Colombie, les cafés certifiés Fair Trade et biologiques sont relativement rares par rapport aux asociaciones plus courantes, mais les producteurs qui obtiennent cette certification sont profondément attachés à la durabilité écologique et au bien-être de leurs communautés. Le groupe soutient également les productrices grâce à son initiative Manos de Mujeres.

En tasse, le résultat est un équilibre entre la douceur des baies cuites et la profondeur du cacao, rehaussé par l’acidité vive que l’altitude de Nariño confère si bien au café.