Colombia Fair Trade ORGANIC Narino

W filiżance: Smaki gotowanych jagód i kakao, winna kwasowość oraz łagodna, cukrowa słodycz.

Obróbka: washed

Odmiany: Castillo, Caturra, Colombia

Wysokość upraw: 1500–2200 m n.p.m.

Kraj: Colombia

Zbiory: maj–wrzesień

To wyjątkowa kawa z Colombia od FUDAM, będąca sercem kawowego odrodzenia regionu Nariño. Obróbka washed daje czysty, rześki napar, w którym terroir wybrzmiewa z każdym łykiem. Na wysokości ponad 7000 stóp nad poziomem morza ziarna dojrzewają powoli w chłodnym górskim powietrzu, nabierając skoncentrowanych smaków niczym dobre wino leżakujące w idealnych warunkach.

FUDAM to zrzeszenie 300 producentów z certyfikatami rolnictwa ekologicznego i Rainforest Alliance. Powstało w 2000 roku z inicjatywy zaledwie siedmiu producentów, których łączyła wizja zrównoważonego rolnictwa, ochrony środowiska i rozwoju. Zrzeszenie działa w okolicach La Unión w regionie Nariño, gdzie ukształtowanie terenu jest odwrotne niż w większości regionów uprawy kawy: miasteczka leżą tak wysoko, że farmy znajdują się zwykle niżej, wśród wysokich szczytów.

Obróbka washed przebiega tu według starannie opracowanego schematu: w ciągu dnia rolnicy zbierają owoce kawowca, a po południu je depulpingują; partie fermentują zwykle na sucho przez 16–24 godziny. Kawę płucze się zazwyczaj dwa lub trzy razy, a następnie suszy w niewielkich „casa elbas”, suszarkach mechanicznych lub suszarkach parabolicznych. W zależności od metody suszenie trwa od 25 godzin do 15 dni.

Certyfikat Fair Trade Organic FUDAM potwierdza autentyczne zaangażowanie. Kawy z Colombia z certyfikatami Fair Trade i rolnictwa ekologicznego są stosunkowo rzadkie w porównaniu z bardziej powszechnymi asociaciones, ale producenci, którzy je zdobywają, są głęboko zaangażowani zarówno w zrównoważony rozwój ekologiczny, jak i dobro swoich społeczności. Grupa wspiera także producentki w ramach inicjatywy Manos de Mujeres.

W filiżance słodycz gotowanych jagód łączy się z głębią kakao, a rześka kwasowość — tak charakterystyczna dla wysoko położonych upraw w Nariño — dodaje całości lekkości.