Colombia Fair Trade ORGANIC Narino

En taza: sabores a frutos rojos cocidos y cacao, con acidez vínica y un suave dulzor azucarado.

Proceso: Washed

Variedad: Castillo, Caturra, Colombia

Altitud: 1500-2200 m s. n. m.

País: Colombia

Cosecha: mayo - septiembre

Esta joya colombiana de FUDAM representa el corazón del renacimiento cafetero de Nariño. El proceso washed da lugar a una taza limpia y brillante que deja que el terruño se exprese en cada sorbo. A altitudes que superan los 2100 metros sobre el nivel del mar, estos granos maduran lentamente en el aire fresco de la montaña y concentran sus sabores como un buen vino que envejece en condiciones perfectas.

FUDAM es una asociación de 300 productores con certificación ecológica y Rainforest Alliance, fundada en 2000 por solo siete productores que compartían una visión de agricultura sostenible, protección del medioambiente y desarrollo. La asociación trabaja en los alrededores de La Unión, en Nariño, donde la geografía está, de hecho, invertida respecto a la mayoría de las regiones cafeteras: los pueblos están a tanta altitud que las fincas suelen encontrarse a menor altura, rodeadas de altas cumbres.

El proceso washed sigue aquí una rutina cuidadosa: los productores recolectan el café durante el día y lo despulpan por la tarde; normalmente, fermentan los lotes en seco durante 16–24 horas. Por lo general, lavan los cafés dos o tres veces antes de secarlos en pequeñas «casa elbas», secadoras mecánicas o secadoras parabólicas. Según el método, el secado dura entre 25 horas y 15 días.

La certificación Fair Trade Organic de FUDAM refleja un compromiso auténtico: los cafés de Colombia con certificación Fair Trade y ecológica son relativamente poco frecuentes en comparación con las asociaciones más habituales, pero los productores que obtienen esta certificación están profundamente comprometidos tanto con la sostenibilidad ecológica como con el bienestar de sus comunidades. El grupo también apoya a las productoras a través de su iniciativa Manos de Mujeres.

En tu taza, el resultado es una combinación de dulzor a frutos rojos cocidos y profundidad de cacao, realzada por la brillante acidez que la altitud de Nariño aporta tan bien.