Colombia Fair Trade ORGANIC Narino

În ceașcă: Arome de fructe de pădure coapte și cacao, cu aciditate vinurie și o dulceață discretă, zaharoasă.

Procesare: Washed

Varietăți: Castillo, Caturra, Colombia

Altitudine: 1500-2200 m s.n.m.

Țara: Colombia

Recoltare: mai - septembrie

Acest bob deosebit din Colombia, produs de FUDAM, întruchipează renașterea cafelei din Nariño. Procesarea washed oferă o ceașcă curată și vibrantă, care lasă terroir-ul să se exprime la fiecare înghițitură. La altitudini de peste 7.000 de picioare deasupra nivelului mării, boabele se dezvoltă lent în aerul răcoros de munte, concentrându-și aromele ca un vin fin, maturat în condiții perfecte.

FUDAM este o asociație cu 300 de membri, producători certificați ecologic și Rainforest Alliance, înființată în 2000 de doar șapte producători care împărtășeau viziunea unei agriculturi sustenabile, precum și a protejării și dezvoltării mediului. Asociația își desfășoară activitatea în zona La Unión din Nariño, unde relieful este, de fapt, invers față de cel din majoritatea regiunilor producătoare de cafea: localitățile se află la altitudini atât de mari, încât fermele sunt de obicei situate mai jos, înconjurate de piscuri înalte.

Procesarea washed de aici urmează o rutină atentă: fermierii culeg cireșele de cafea în timpul zilei și le depulpează după-amiaza, loturile fermentând de obicei 16–24 de ore în mediu uscat. În general, cafelele sunt spălate de două sau trei ori, apoi sunt uscate fie în mici „casa elbas”, fie în uscătoare mecanice sau parabolice. În funcție de metodă, uscarea durează între 25 de ore și 15 zile.

Certificarea Fair Trade Organic a FUDAM reflectă un angajament autentic: cafelele din Colombia certificate Fair Trade și ecologic sunt relativ rare în comparație cu cele ale asociațiilor mai răspândite, însă producătorii care obțin această certificare sunt profund dedicați atât sustenabilității ecologice, cât și bunăstării comunităților lor. Grupul sprijină și producătoarele prin inițiativa Manos de Mujeres.

În ceașca ta, rezultatul este această îmbinare a dulceaței fructelor de pădure coapte cu profunzimea cacaoi, însuflețită de aciditatea vibrantă pe care altitudinea din Nariño o oferă atât de bine.