Colombia Fair Trade ORGANIC Narino

In tazza: aromi di frutti di bosco cotti e cacao, con acidità vinoso e una delicata dolcezza zuccherina.

Processo: Washed

Varietà: Castillo, Caturra, Colombia

Altitudine: 1500-2200 m s.l.m.

Paese: Colombia

Raccolto: maggio - settembre

Questa perla colombiana di FUDAM rappresenta il cuore della rinascita del caffè di Nariño. Il processo washed crea una tazza pulita e brillante che lascia emergere il terroir a ogni sorso. A quote che superano i 7.000 piedi sul livello del mare, questi chicchi maturano lentamente nella fresca aria di montagna, concentrando gli aromi come un vino pregiato che invecchia nelle condizioni ideali.

FUDAM è un’associazione di 300 membri composta da coltivatori con certificazione biologica e Rainforest Alliance, fondata nel 2000 da appena sette produttori che condividevano una visione di agricoltura sostenibile, tutela ambientale e sviluppo. L’associazione opera nei dintorni di La Unión, a Nariño, dove la geografia è in realtà invertita rispetto alla maggior parte delle regioni del caffè: i centri abitati si trovano a quote così elevate che le aziende agricole sono in genere più in basso, circondate da alte vette.

Qui il processo washed segue una routine attenta: i coltivatori raccolgono il caffè durante il giorno e lo spolpano nel pomeriggio, facendo in genere fermentare i lotti a secco per 16–24 ore. I caffè vengono generalmente lavati due o tre volte prima di essere essiccati in piccole «casa elbas», in essiccatori meccanici o in essiccatori parabolici. A seconda del metodo, l’essiccazione dura da 25 ore a 15 giorni.

La certificazione Fair Trade Organic di FUDAM testimonia un impegno autentico: i caffè colombiani certificati Fair Trade e biologici sono relativamente rari rispetto alle asociaciones più comuni, ma i produttori che ottengono la certificazione sono profondamente impegnati sia nella sostenibilità ecologica sia nel benessere delle proprie comunità. Il gruppo sostiene inoltre le produttrici attraverso la sua iniziativa Manos de Mujeres.

In tazza, il risultato è un intreccio di dolcezza di frutti di bosco cotti e profondità di cacao, ravvivato dalla brillante acidità che l’altitudine di Nariño regala così bene.