Colombia Fair Trade ORGANIC Narino

In de kop: Gekookte bessen en cacao, met wijnachtige aciditeit en milde, suikerrijke zoetheid.

Verwerking: Washed

Variëteit: Castillo, Caturra, Colombia

Hoogte: 1500-2200 meter boven zeeniveau

Land: Colombia

Oogst: mei - september

Deze Colombiaanse parel van FUDAM vertegenwoordigt het hart van de koffierevival in Nariño. De washed-verwerking zorgt voor een zuivere, heldere kop waarin het terroir bij elke slok tot zijn recht komt. Op hoogtes van meer dan 7.000 voet boven zeeniveau ontwikkelen deze bonen zich langzaam in de koele berglucht, waardoor hun smaken zich concentreren als bij een fijne wijn die onder perfecte omstandigheden rijpt.

FUDAM is een vereniging van 300 biologisch gecertificeerde en Rainforest Alliance-gecertificeerde telers. De vereniging werd in 2000 opgericht door slechts zeven producenten die een gedeelde visie hadden op duurzame landbouw, milieubescherming en ontwikkeling. De vereniging is actief rond La Unión in Nariño, waar de geografie andersom is dan in de meeste koffieregio's: de dorpen liggen op zo'n grote hoogte dat de boerderijen doorgaans lager liggen, omringd door hoge bergtoppen.

De washed-verwerking volgt hier een zorgvuldig proces: boeren plukken overdag de koffiebessen en pulpen ze 's middags, waarna de partijen doorgaans 16–24 uur droog fermenteren. De koffie wordt meestal twee of drie keer gewassen voordat hij wordt gedroogd in kleine ‘casa elbas’, mechanische drogers of parabolische drogers. Afhankelijk van de methode duurt het drogen 25 uur tot 15 dagen.

De Fair Trade Organic-certificering van FUDAM getuigt van oprechte betrokkenheid. Fair Trade- en biologisch gecertificeerde koffie uit Colombia is relatief zeldzaam in vergelijking met de meer gangbare asociaciones, maar producenten die de certificering behalen, zetten zich sterk in voor zowel ecologische duurzaamheid als het welzijn van hun gemeenschappen. De groep ondersteunt ook vrouwelijke producenten via het initiatief Manos de Mujeres.

In je kop proef je de samensmelting van zoete, gekookte bessen en diepe cacao, opgetild door de heldere aciditeit die de hoogte van Nariño zo goed voortbrengt.