Colombia - La Roma Emmanuel Enciso | Washed

Sobre La Roma, Emmanuel Enciso y el proyecto Black Condor

Emmanuel cultiva café en Finca La Roma, en Gaitania, Tolima, conocida como la cuna del café colombiano. Criado en una familia de caficultores, en 2006 empezó a profundizar en este oficio y a aprender todo lo que pudo sobre procesamiento, calidad y variedades. Esa curiosidad se convirtió en una pasión por el café de especialidad.

Como muchos agricultores de la zona, Emmanuel se enfrentó a un reto habitual: Gaitania no tenía un centro común para procesar el café y controlar la calidad. Así que, en 2016, ¡él y su familia construyeron uno! Su centro de procesamiento ahora ayuda a caficultores de más de 15 pueblos de Gaitania a procesar sus cosechas.

En 2019, Emmanuel se asoció con Forest Coffee para poner en marcha el proyecto Black Condor, una estación de lavado que apoya a los caficultores de Gaitania afectados por la guerra de guerrillas. El proyecto paga directamente a los productores tarifas entre un 18 y un 20 % superiores a las del mercado y organiza talleres periódicos sobre procesamiento, fermentación, secado y catación. La sana competencia entre productores da más visibilidad a sus cafés y contribuye a mejorar la calidad. Hoy participan más de 100 productores independientes, y cada saco de este lote ayuda a que esta comunidad prospere.

Procesamiento:

Este café permanece 24 horas en su mucílago antes de pasar a un patio de secado, donde se seca durante 15 a 25 días. Después, los granos pasan por un proceso de estabilización antes del trillado, lo que da como resultado un perfil armonioso y uniforme.

Te recomendamos empezar a preparar este café así:

• Tiempo de reposo: más de 3 semanas desde el tueste
• Filtro: proporción 1:16-17, 94 °C
• Espresso: proporción 1:2.5-2.7, 26-30 s