Colombia - La Roma Emmanuel Enciso | Washed

Despre La Roma, Emmanuel Enciso și Black Condor Project

Emmanuel cultivă cafea la Finca La Roma, în Gaitania, Tolima, renumită drept locul de naștere al cafelei columbiene. Crescut într-o familie de cultivatori de cafea, în 2006 a început să aprofundeze meseria, învățând tot ce putea despre procesare, calitate și soiuri. Curiozitatea s-a transformat într-o pasiune pentru cafeaua de specialitate.

La fel ca mulți fermieri din zonă, Emmanuel s-a confruntat cu o provocare des întâlnită: Gaitania nu avea un centru comun pentru procesarea cafelei și controlul calității. Așa că, în 2016, el și familia sa au construit unul! Centrul lor de procesare îi ajută acum pe cultivatorii din peste 15 sate din Gaitania să-și proceseze recoltele.

În 2019, Emmanuel a colaborat cu Forest Coffee pentru a lansa Black Condor Project, o stație de procesare prin spălare care sprijină fermierii din Gaitania afectați de războiul de gherilă. Proiectul plătește producătorii direct, la prețuri cu 18–20% peste cele ale pieței, și organizează ateliere regulate despre procesare, fermentare, uscare și degustare. Competiția prietenoasă dintre producători le face cafelele mai vizibile și contribuie la îmbunătățirea continuă a calității. Astăzi, participă peste 100 de producători independenți, iar fiecare sac din acest lot ajută comunitatea să prospere.

Procesare:

Această cafea stă 24 de ore în mucilagiu, apoi este dusă la o terasă de uscare, unde se usucă timp de 15–25 de zile. Boabele sunt apoi stabilizate înainte de măcinare, ceea ce duce la un profil armonios și constant.

Îți recomandăm să începi prepararea acestei cafele astfel:

• Timp de odihnă: peste 3 săptămâni de la prăjire
• Filtru: 1:16-17, 94°C
• Espresso: 1:2.5-2.7, 26-30s