Colombia - La Roma Emmanuel Enciso | Washed

O La Roma, Emmanuelu Enciso i projekcie Black Condor

Emmanuel uprawia kawę na farmie Finca La Roma w Gaitanii w departamencie Tolima, słynącej jako kolebka kolumbijskiej kawy. Wychował się w rodzinie plantatorów kawy, a w 2006 roku zaczął zgłębiać tajniki rzemiosła, ucząc się wszystkiego, co mógł, o obróbce, jakości i odmianach. Ta ciekawość przerodziła się w pasję do kawy specialty.

Podobnie jak wielu rolników z okolicy, Emmanuel mierzył się z powszechnym problemem: w Gaitanii brakowało centralnego miejsca do obróbki kawy i kontroli jakości. Dlatego w 2016 roku on i jego rodzina zbudowali takie miejsce! Ich centrum obróbki pomaga teraz plantatorom z ponad 15 wiosek w całej Gaitanii przetwarzać zbiory.

W 2019 roku Emmanuel nawiązał współpracę z Forest Coffee, by uruchomić projekt Black Condor — stację myjącą, która wspiera plantatorów z Gaitanii dotkniętych wojną partyzancką. Projekt płaci producentom bezpośrednio, oferując stawki o 18–20% wyższe od rynkowych, oraz organizuje regularne warsztaty poświęcone obróbce, fermentacji, suszeniu i cuppingowi. Przyjazna rywalizacja między producentami zwiększa rozpoznawalność ich kaw i pomaga stale podnosić jakość. Obecnie uczestniczy w nim ponad 100 niezależnych producentów, a każdy worek tej partii wspiera rozwój lokalnej społeczności.

Obróbka:

Ta kawa spędza 24 godziny w swojej mucilage, zanim trafi na patio suszarnicze, gdzie suszy się przez 15–25 dni. Następnie ziarna przechodzą proces stabilizacji przed obróbką w młynie, co zapewnia harmonijny i spójny profil.

Od tego polecamy zacząć przy parzeniu tej kawy:

• Odpoczynek: ponad 3 tygodnie od daty palenia
• Filtr: 1:16-17, 94°C
• Espresso: 1:2.5-2.7, 26-30 s