Colombia - La Roma Emmanuel Enciso | Washed

La Roma, Emmanuel Enciso e il progetto Black Condor

Emmanuel coltiva caffè alla Finca La Roma, a Gaitania, Tolima, rinomata per essere la culla del caffè colombiano. Cresciuto in una famiglia di coltivatori di caffè, nel 2006 ha iniziato ad approfondire il mestiere, imparando tutto ciò che poteva sulla lavorazione, sulla qualità e sulle varietà. La sua curiosità si è trasformata in una passione per il caffè specialty.

Come molti agricoltori della zona, Emmanuel ha dovuto affrontare una difficoltà comune: a Gaitania non c’era un centro di lavorazione del caffè e controllo della qualità. Così, nel 2016, lui e la sua famiglia ne hanno costruito uno! Il loro centro di lavorazione aiuta oggi i coltivatori di oltre 15 villaggi in tutta Gaitania a lavorare i raccolti.

Nel 2019, Emmanuel ha stretto una collaborazione con Forest Coffee per lanciare il progetto Black Condor, una stazione di lavaggio che sostiene i coltivatori di Gaitania colpiti dalla guerra con la guerriglia. Il progetto paga direttamente i produttori a tariffe superiori del 18-20% rispetto al mercato e organizza regolarmente workshop sulla lavorazione, la fermentazione, l’essiccazione e il cupping. La competizione amichevole tra produttori dà maggiore visibilità ai loro caffè e contribuisce a migliorarne costantemente la qualità. Oggi partecipano oltre 100 produttori indipendenti e ogni sacco di questo lotto aiuta la comunità a prosperare.

Lavorazione:

Questo caffè rimane per 24 ore nella sua mucillagine, prima di essere trasferito su un patio di essiccazione, dove si asciuga per 15-25 giorni. Prima della decorticazione, i chicchi vengono sottoposti a un processo di stabilizzazione, che dà vita a un profilo armonioso e coerente.

Ecco da dove ti consigliamo di iniziare con questo caffè:

• Riposo: oltre 3 settimane dalla tostatura
• Filtro: 1:16-17, 94°C
• Espresso: 1:2.5-2.7, 26-30s