Colombia Jardines del Eden (Filter)

Maracaturra ist eine natürliche Kreuzung aus Maragogipe und Caturra und wurde erstmals in Nicaragua entdeckt. Sie vereint die besten Eigenschaften ihrer Elternsorten: die großen Bohnen und robusten Blätter von Maragogipe sowie den hohen Ertrag und den kompakten Wuchs von Caturra. Obwohl sie vor allem in Brasilien, Nicaragua und El Salvador angebaut wird, hat sie in letzter Zeit als relativ neue Sorte auch in Kolumbien zunehmend Interesse geweckt. Maracaturra hat sich in Höhenlagen zwischen 1.000 und 1.500 m ü. d. M. als sehr anpassungsfähig erwiesen. Sie ist jedoch anfällig für Kaffeerost, aber trockenheitstolerant.
Wir hatten das Glück, diese Sorte zu verkosten, und waren von ihrem Geschmacksprofil und ihrer aromatischen Komplexität begeistert. Trotz der anspruchsvollen Anbaubedingungen begannen wir 2021 mit dem Anbau auf unseren Jardines-Farmen in 1.700 m ü. d. M., wo sie sich bemerkenswert gut entwickelt hat. Die Ergebnisse sind außergewöhnlich: Diese Varietät zeichnet sich durch ihre Süße, florale Noten, gelbe Fruchtaromen und eine lebendige, spritzige Säure aus. Auf Jardines erntet das Pflückerteam selektiv nur die reifsten Kaffeekirschen und transportiert sie anschließend sorgfältig nach La Pradera, dem Aufbereitungszentrum von Cofinet. Um ihre Frische zu bewahren, werden die Kirschen in GrainPro-Säcken oder geeigneten Behältern in den kühlen frühen Morgenstunden transportiert – ein entscheidender Schritt, um eine Übergärung zu verhindern. Bei der Ankunft werden sie zunächst in Wassertanks gefloatet, um Bohnen mit geringer Dichte zu entfernen. Das dabei verwendete Wasser wird für weitere Chargen wiederverwendet, die ebenfalls gefloatet werden müssen. Sobald das Wasser dafür nicht mehr geeignet ist, wird es durch eine Reihe spezialisierter Tanks gefiltert und anschließend zur Bewässerung von Vetivergrasbeeten verwendet, wo es mit Sauerstoff angereichert wird. Dieser natürliche Filterprozess reinigt das Wasser und stellt sicher, dass kein verunreinigtes Wasser aus unserem Aufbereitungszentrum abgeleitet wird – für einen umweltverträglichen Betrieb.
Nach dem Floaten werden die Kaffeekirschen sorgfältig von Hand sortiert. Dabei entfernen wir unreife, überreife oder fehlerhafte Kirschen, damit nur die besten Kirschen im Prozess weiterverarbeitet werden.