Colombia Jardines del Eden (Filter)

Maracaturra es un híbrido natural de Maragogipe y Caturra, descubierto por primera vez en Nicaragua. Combina los mejores rasgos de sus variedades parentales: el gran tamaño del grano y las hojas robustas de Maragogipe, junto con la alta productividad y el crecimiento compacto de Caturra. Aunque se cultiva principalmente en Brasil, Nicaragua y El Salvador, recientemente ha despertado un interés creciente en Colombia como variedad relativamente nueva. Maracaturra ha demostrado una gran adaptabilidad a altitudes de entre 1.000 y 1.500 m s. n. m. Sin embargo, es susceptible a la roya del café, aunque tolera la sequía.
Tuvimos la suerte de probar esta variedad y nos cautivaron su perfil de sabor y su complejidad aromática. A pesar de sus delicadas necesidades de cultivo, empezamos a cultivarla en 2021 en nuestras fincas Jardines, a 1.700 m s. n. m., donde ha dado resultados extraordinarios. Los resultados han sido excepcionales: esta variedad destaca por su dulzor, sus notas florales, sus sabores a frutas amarillas y su acidez vibrante y brillante. En Jardines, el equipo de recolectores selecciona únicamente las cerezas más maduras y después las transporta con cuidado a La Pradera, el centro de procesamiento de Cofinet. Para conservar su frescura, las cerezas se transportan en bolsas GrainPro o en recipientes adecuados durante las primeras horas frescas de la mañana, un paso crucial para evitar la sobrefermentación. Al llegar, primero se sumergen en tanques de agua para retirar los granos de baja densidad. El agua utilizada en esta etapa se recicla para otros lotes que requieren flotación. Cuando deja de ser adecuada, se filtra mediante una serie de tanques especializados antes de utilizarse para regar lechos de hierba vetiver, donde se libera en forma de oxígeno. Este proceso de filtración natural purifica el agua y garantiza que no se vierta agua contaminada desde nuestro centro de procesamiento, lo que permite mantener una operación ambientalmente sostenible.
Después de la flotación, las cerezas pasan por una meticulosa selección manual. En esta etapa retiramos las cerezas verdes, demasiado maduras o defectuosas, para garantizar que solo las mejores continúen el proceso.