Colombia Jardines del Eden (Filter)

Maracaturra è un ibrido naturale di Maragogipe e Caturra, scoperto per la prima volta in Nicaragua. Combina i tratti migliori delle varietà progenitrici: i chicchi di grandi dimensioni e le foglie robuste di Maragogipe, insieme all’elevata produttività e alla crescita compatta di Caturra. Coltivata principalmente in Brasile, Nicaragua ed El Salvador, ha recentemente suscitato un crescente interesse in Colombia come varietà relativamente nuova. Maracaturra ha dimostrato una notevole adattabilità ad altitudini comprese tra 1.000 e 1.500 m s.l.m. È tuttavia suscettibile alla ruggine del caffè, ma tollera la siccità.
Abbiamo avuto la fortuna di assaggiare questa varietà e siamo rimasti affascinati dal suo profilo aromatico e dalla sua complessità. Nonostante le delicate esigenze di coltivazione, nel 2021 abbiamo iniziato a coltivarla nelle nostre aziende agricole Jardines, a un’altitudine di 1.700 m s.l.m., dove ha dato risultati straordinari. I risultati sono stati eccezionali: questa varietà si distingue per la dolcezza, le note floreali, i sapori di frutta gialla e un’acidità vivace e brillante. A Jardines, il team di raccoglitori seleziona e raccoglie solo le ciliegie più mature, per poi trasportarle con cura a La Pradera, il centro di lavorazione di Cofinet. Per conservarne la freschezza, le ciliegie vengono trasportate in sacchi GrainPro o in contenitori adeguati durante le fresche ore del primo mattino, un passaggio fondamentale per prevenire la sovrafermentazione. All’arrivo, vengono prima immerse in vasche d’acqua per rimuovere i chicchi a bassa densità. L’acqua usata in questa fase viene riutilizzata per altri lotti che richiedono la flottazione. Quando non è più adatta, viene filtrata attraverso una serie di vasche specializzate prima di essere usata per irrigare le aiuole di vetiver, dove viene rilasciata sotto forma di ossigeno. Questo processo di filtrazione naturale purifica l’acqua, garantendo che dal nostro centro di lavorazione non venga scaricata acqua contaminata e assicurando un’attività sostenibile dal punto di vista ambientale.
Dopo la flottazione, le ciliegie vengono accuratamente selezionate a mano. In questa fase eliminiamo quelle acerbe, troppo mature o difettose, così da portare avanti nel processo solo le ciliegie migliori.