Colombia Jardines del Eden (Filter)

Maracaturra is een natuurlijke hybride van Maragogipe en Caturra, die voor het eerst werd ontdekt in Nicaragua. De variëteit combineert de beste eigenschappen van de oudervariëteiten: de grote bonen en robuuste bladeren van Maragogipe, samen met de hoge productiviteit en compacte groei van Caturra. Hoewel Maracaturra vooral wordt geteeld in Brazilië, Nicaragua en El Salvador, is er de laatste tijd in Colombia steeds meer belangstelling voor deze relatief nieuwe variëteit. Maracaturra blijkt zich goed aan te passen aan hoogtes tussen 1.000 en 1.500 meter boven zeeniveau. De variëteit is echter gevoelig voor koffieroest, maar kan goed tegen droogte.
We hadden het geluk deze variëteit te proeven en waren meteen onder de indruk van het smaakprofiel en de aromatische complexiteit. Ondanks de delicate teeltvereisten zijn we in 2021 begonnen met de teelt op onze Jardines-farms, op een hoogte van 1.700 meter boven zeeniveau. Daar doet de variëteit het opmerkelijk goed. De resultaten zijn uitzonderlijk: deze variëteit onderscheidt zich door haar zoetheid, florale tonen, smaken van geel fruit en levendige, heldere aciditeit. Op Jardines plukt het team plukkers selectief alleen de rijpste koffiebessen en vervoert die vervolgens zorgvuldig naar La Pradera, het verwerkingscentrum van Cofinet. Om de versheid te behouden, worden de bessen tijdens de koele vroege ochtenduren vervoerd in GrainPro-zakken of geschikte containers. Dat is een cruciale stap om overfermentatie te voorkomen. Bij aankomst worden de bessen eerst in watertanks gedreven om bonen met een lage dichtheid te verwijderen. Het water dat hierbij wordt gebruikt, wordt hergebruikt voor meer batches die moeten worden gedreven. Zodra het water hiervoor niet meer geschikt is, wordt het gefilterd door een reeks gespecialiseerde tanks voordat het wordt gebruikt om bedden met vetivergras te irrigeren, waar het als zuurstof wordt afgegeven. Dit natuurlijke filtratieproces zuivert het water, zodat er geen vervuild water uit ons verwerkingscentrum wordt geloosd en de bedrijfsvoering milieuvriendelijk blijft.
Na het drijven worden de bessen zorgvuldig met de hand gesorteerd. Daarbij verwijderen we onrijpe, overrijpe of gebrekkige bessen, zodat alleen de beste bessen doorgaan naar de volgende stap in het proces.