Colombia Jardines del Eden (Filter)

Maracaturra este un hibrid natural între Maragogipe și Caturra, descoperit pentru prima dată în Nicaragua. Reunește cele mai bune trăsături ale soiurilor parentale: boabele mari și frunzele rezistente ale soiului Maragogipe, alături de productivitatea ridicată și creșterea compactă a soiului Caturra. Deși este cultivat în principal în Brazilia, Nicaragua și El Salvador, în ultima vreme a stârnit un interes tot mai mare în Colombia, fiind un soi relativ nou. Maracaturra s-a dovedit foarte adaptabil la altitudini cuprinse între 1.000 și 1.500 m. Totuși, este susceptibil la rugina frunzelor de cafea, dar rezistent la secetă.
Am avut norocul să degustăm acest soi și am fost captivați de profilul său aromatic și de complexitatea aromelor. În ciuda cerințelor delicate de cultivare, am început să-l cultivăm în 2021 la fermele noastre Jardines, la o altitudine de 1.700 m, unde s-a dezvoltat remarcabil de bine. Rezultatele au fost excepționale: acest soi se remarcă prin dulceață, note florale, arome de fructe galbene și o aciditate vibrantă, luminoasă. La Jardines, echipa de culegători selectează și culege doar cireșele de cafea cele mai coapte, apoi le transportă cu grijă la La Pradera—centrul de procesare al Cofinet. Pentru a le păstra prospețimea, cireșele sunt transportate în saci GrainPro sau în recipiente adecvate, în răcoarea primelor ore ale dimineții — un pas esențial pentru a preveni supr fermentarea. La sosire, cireșele sunt mai întâi puse în cuve cu apă, pentru a îndepărta boabele cu densitate scăzută. Apa folosită în această etapă este reutilizată pentru alte loturi care trebuie să fie puse la plutire. Când apa nu mai este potrivită pentru acest scop, este filtrată printr-o serie de cuve specializate, apoi folosită pentru irigarea culturilor de vetiver, unde este eliberată sub formă de oxigen. Acest proces natural de filtrare purifică apa, asigurându-se că din centrul nostru de procesare nu este evacuată apă contaminată și că operațiunea rămâne sustenabilă din punct de vedere ecologic.
După plutire, cireșele sunt sortate cu grijă, manual. În această etapă, îndepărtăm cireșele necoapte, prea coapte sau cu defecte, pentru ca doar cele mai bune să treacă la următoarea etapă a procesului.