Colombia Jardines del Eden (Filter)

Maracaturra est un hybride naturel de Maragogipe et Caturra, découvert pour la première fois au Nicaragua. Il réunit les meilleures caractéristiques de ses variétés parentes : les gros grains et les feuilles robustes de Maragogipe, ainsi que le rendement élevé et le port compact de Caturra. Cultivé principalement au Brésil, au Nicaragua et au Salvador, il suscite depuis peu un intérêt croissant en Colombie, où il s’agit d’une variété relativement nouvelle. Maracaturra s’est révélé bien adapté aux altitudes comprises entre 1 000 et 1 500 m. Cependant, il est sensible à la rouille du caféier, mais résistant à la sécheresse.
Nous avons eu la chance de goûter cette variété et avons été captivés par son profil aromatique et sa complexité. Malgré ses exigences délicates en matière de culture, nous avons commencé à la cultiver en 2021 dans nos fermes Jardines, à 1 700 m d’altitude, où elle s’est remarquablement bien développée. Les résultats sont exceptionnels : cette variété se distingue par sa douceur, ses notes florales, ses arômes de fruits jaunes et son acidité vive et éclatante. À Jardines, l’équipe de cueilleurs ne récolte que les cerises les plus mûres, puis les transporte avec soin à La Pradera, le centre de traitement de Cofinet. Pour préserver leur fraîcheur, les cerises sont transportées dans des sacs GrainPro ou des contenants adaptés, aux premières heures fraîches du matin, une étape essentielle pour prévenir la sur-fermentation. À leur arrivée, elles sont d’abord flottées dans des cuves d’eau afin d’éliminer les grains de faible densité. L’eau utilisée à cette étape est recyclée pour d’autres lots nécessitant un flottage. Lorsqu’elle n’est plus adaptée à cet usage, elle est filtrée dans une série de cuves spécialisées avant d’être utilisée pour irriguer des plates-bandes de vétiver, où elle est libérée sous forme d’oxygène. Ce processus de filtration naturelle purifie l’eau, garantissant qu’aucune eau contaminée ne soit rejetée par notre centre de traitement et permettant de maintenir une activité respectueuse de l’environnement.
Après le flottage, les cerises sont triées minutieusement à la main. Nous écartons alors les cerises vertes, trop mûres ou défectueuses afin que seules les meilleures poursuivent le processus.