Colombia El Diviso Ombligon Filter - Single Origin

Colombia El Diviso Ombligon Filter - Single Origin.

José Uribe Lasso, Gründer von El Diviso, bewirtschaftet die Farm gemeinsam mit seinen Söhnen Jonathan, Nestor und Adrian. Dabei konzentriert er sich auf Kaffees mit unverwechselbarem Profil und eine bessere Lebensqualität durch Innovation. El Diviso steht für eine größere kolumbianische Geschichte, in der die nächste Generation Tradition verfeinert und den Kaffee voranbringt.

Dieses Lot ist Ombligon, eine seltene Arabica-Varietät und natürliche Mutation von Ethiopian Landrace. Sie wurde wegen ihrer charakteristischen Kirschform „Bauchnabel“ genannt und wird für ihre Genetik und ihr ausdrucksstarkes Tassenprofil geschätzt. Die Aufbereitung ist streng kontrolliert und umfasst mehrere Schritte: Reife Kaffeekirschen werden von Hand selektiert, gefloatet und desinfiziert. Anschließend oxidieren sie 24 Stunden, um ihre fruchtige Süße zu entwickeln, bevor sie 200 Stunden in einem Bioreaktor anaerob fermentiert werden. Während der Fermentation ruhen die Kaffeekirschen in temperaturkontrolliertem Wasser, das umgewälzt und mit Mikroorganismen versetzt wird.

Nach der Fermentation durchläuft der Kaffee eine zweite Oxidationsphase, wird durch Abschrecken rasch abgekühlt und vor dem Trocknen mit heißem Wasser behandelt, um die mikrobielle Belastung zu reduzieren. Die Trocknung erfolgt in einem geschlossenen Stahlluftentfeuchter: Zunächst folgt eine kurze, schnelle Phase zur Stabilisierung flüchtiger Verbindungen, dann eine kurze Ruhephase und schließlich eine langsame Trocknung. So bleiben Klarheit und Stabilität erhalten und das während der Fermentation entwickelte volle Geschmackspotenzial wird bewahrt.

AUFBEREITUNG: SEQUENTIELLE FERMENTATION

REGION: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ANBAUHÖHE: 1550 - 1800

VARIETÄT: T

TASSE: S

RÖSTUNG: F