Colombia El Diviso Ombligon Filter - Single Origin

Colombia El Diviso Ombligon Filter - Single Origin.

José Uribe Lasso, fondatorul El Diviso, administrează ferma împreună cu fiii săi, Jonathan, Nestor și Adrian, concentrându-se pe cafele cu profiluri distincte și pe o calitate mai bună a vieții prin inovație. El Diviso reflectă o poveste mai amplă a Columbiei, în care noua generație rafinează tradiția și duce cafeaua mai departe.

Acest lot este Ombligon, un soi rar de Arabica și o mutație naturală a Ethiopian Landrace, denumit „buric” pentru forma distinctă a cireșelor și apreciat pentru genetica sa și profilul expresiv din ceașcă. Procesarea este atent controlată și se desfășoară în mai multe etape; cireșele coapte sunt selectate manual, puse la plutit și igienizate, apoi oxidate timp de 24 de ore pentru a intensifica dulceața fructată, înainte de a trece prin 200 de ore de fermentare anaerobă într-un bioreactor. În timpul fermentării, cireșele sunt ținute în apă cu temperatură controlată, care este recirculată, și se adaugă microorganisme.

După fermentare, cafeaua trece printr-o a doua fază de oxidare, este răcită rapid prin șoc termic și tratată cu apă fierbinte pentru a reduce încărcătura microbiană înainte de uscare. Uscarea are loc într-un dezumidificator etanș din oțel, mai întâi într-o fază rapidă pentru a stabiliza compușii volatili, apoi după o scurtă perioadă de repaus, într-o fază lentă. Astfel se păstrează claritatea, stabilitatea și întregul potențial aromatic dezvoltat în timpul fermentării.

PROCESARE: FERMENTARE SUCCESIVĂ

REGIUNE: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ALTITUDINE: 1550 - 1800

SOI: T

NOTE ÎN CEAȘCĂ: S

PRĂJIRE: F