Colombia El Diviso Ombligon Filter - Single Origin

Colombia El Diviso Ombligon Filter - Single Origin.

José Uribe Lasso, fundador de El Diviso, gestiona la finca con sus hijos Jonathan, Nestor y Adrian, centrándose en cafés muy diferenciados y en mejorar la calidad de vida mediante la innovación. El Diviso refleja una historia colombiana más amplia, en la que la siguiente generación perfecciona la tradición y hace avanzar el café.

Este lote es Ombligon, una variedad de Arábica poco común y una mutación natural de Ethiopian Landrace, llamada «ombligo» por la forma característica de sus cerezas y apreciada por su genética y su expresivo perfil en taza. El procesamiento está muy controlado y se desarrolla en varias etapas: se seleccionan a mano las cerezas maduras, se clasifican por flotación y se higienizan; después se oxidan durante 24 horas para potenciar el dulzor afrutado, antes de someterse a 200 horas de fermentación anaeróbica en un biorreactor. Durante la fermentación, las cerezas reposan en agua con temperatura controlada, con recirculación y microorganismos añadidos.

Tras la fermentación, el café pasa por una segunda fase de oxidación, se enfría rápidamente mediante un enfriamiento brusco y se trata con agua caliente para reducir la carga microbiana antes del secado. El secado se lleva a cabo en un deshumidificador de acero sellado: primero, una fase rápida para estabilizar los compuestos volátiles; después, un breve reposo y, por último, un secado lento. Así se mantienen la claridad y la estabilidad, y se conserva todo el potencial de sabor desarrollado durante la fermentación.

PROCESO: FERMENTACIÓN SECUENCIAL

REGIÓN: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ALTITUD: 1550 - 1800

VARIEDAD: T

TAZA: S

TUESTE: F