Colombia El Diviso Ombligon Filter - Single Origin

Colombia El Diviso Ombligon Filter - Single Origin.

José Uribe Lasso, fondateur d’El Diviso, exploite la ferme avec ses fils Jonathan, Nestor et Adrian, en se concentrant sur des cafés très différenciés et une meilleure qualité de vie grâce à l’innovation. El Diviso s’inscrit dans une histoire colombienne plus vaste, où la nouvelle génération affine la tradition et fait avancer le café.

Ce lot est composé d’Ombligon, une variété rare d’Arabica et une mutation naturelle de l’Ethiopian Landrace, nommée « nombril » en raison de la forme particulière de ses cerises et prisée pour sa génétique et le profil expressif de sa tasse. Le traitement est très contrôlé et comporte plusieurs étapes ; les cerises mûres sont sélectionnées à la main, flottées et désinfectées, puis oxydées pendant 24 heures afin de développer la douceur fruitée avant de subir 200 heures de fermentation anaérobie dans un bioréacteur. Pendant la fermentation, les cerises reposent dans de l’eau à température contrôlée, avec recirculation et ajout de micro-organismes.

Après la fermentation, le café passe par une deuxième phase d’oxydation, est rapidement refroidi par trempe et traité à l’eau chaude afin de réduire la charge microbienne avant le séchage. Le séchage a lieu dans un déshumidificateur en acier hermétique, avec une première phase rapide pour stabiliser les composés volatils, un court repos, puis un séchage lent. Cela préserve la clarté et la stabilité, ainsi que tout le potentiel aromatique développé pendant la fermentation.

PROCESSUS : FERMENTATION SÉQUENTIELLE

RÉGION : BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ALTITUDE : 1550 - 1800

VARIÉTÉ : T

EN TASSE : S

TORRÉFACTION : F