Colombia El Diviso Ombligon Filter - Single Origin

Colombia El Diviso Ombligon Filter - Single Origin.

José Uribe Lasso, fondatore di El Diviso, gestisce la finca insieme ai figli Jonathan, Nestor e Adrian, concentrandosi su caffè dalle caratteristiche distintive e su una migliore qualità della vita attraverso l’innovazione. El Diviso riflette una storia più ampia della Colombia, in cui la nuova generazione affina la tradizione e fa progredire il mondo del caffè.

Questo lotto è Ombligon, una rara varietà di Arabica e mutazione naturale dell’Ethiopian Landrace, chiamata «ombelico» per la forma particolare delle sue ciliegie e apprezzata per la sua genetica e il profilo in tazza espressivo. La lavorazione è altamente controllata e articolata in più fasi; le ciliegie mature vengono selezionate a mano, messe a galla e sanificate, poi sottoposte a ossidazione per 24 ore per sviluppare la dolcezza della frutta, prima di affrontare 200 ore di fermentazione anaerobica in un bioreattore. Durante la fermentazione, le ciliegie riposano in acqua a temperatura controllata, con ricircolo e aggiunta di microrganismi.

Dopo la fermentazione, il caffè attraversa una seconda fase di ossidazione, viene raffreddato rapidamente tramite tempra e trattato con acqua calda per ridurre la carica microbica prima dell’essiccazione. L’essiccazione avviene in un deumidificatore ermetico in acciaio, con una fase iniziale rapida per stabilizzare i composti volatili, un breve riposo e poi un’essiccazione lenta. Questo processo mantiene la nitidezza e la stabilità e preserva tutto il potenziale aromatico sviluppato durante la fermentazione.

PROCESSO: FERMENTAZIONE SEQUENZIALE

REGIONE: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ALTITUDINE: 1550 - 1800

VARIETÀ: T

IN TAZZA: S

TOSTATURA: F