Colombia El Diviso Ombligon Filter - Single Origin

Colombia El Diviso Ombligon Filter - Single Origin.

José Uribe Lasso, założyciel El Diviso, prowadzi farmę wraz z synami Jonathanem, Nestorem i Adrianem, skupiając się na kawach o wyjątkowo zróżnicowanym profilu oraz poprawie jakości życia dzięki innowacjom. El Diviso wpisuje się w szerszą historię Kolumbii, w której kolejne pokolenie rozwija tradycję i wyznacza nowe kierunki dla kawy.

Ta partia to Ombligon, rzadka odmiana Arabiki i naturalna mutacja Ethiopian Landrace. Jej nazwa oznacza „pępek” i nawiązuje do charakterystycznego kształtu owoców kawowca; odmiana ta jest ceniona za swoje geny i wyrazisty profil w filiżance. Obróbka jest ściśle kontrolowana i przebiega wieloetapowo: dojrzałe owoce kawowca są ręcznie selekcjonowane, poddawane flotacji i odkażane, a następnie utleniane przez 24 godziny, by wzmocnić owocową słodycz. Później przechodzą 200-godzinną fermentację beztlenową w bioreaktorze. Podczas fermentacji owoce kawowca leżą w wodzie o kontrolowanej temperaturze, która jest w obiegu, z dodatkiem mikroorganizmów.

Po fermentacji kawa przechodzi drugą fazę utleniania, jest szybko schładzana przez zanurzenie w zimnej wodzie, a przed suszeniem poddawana działaniu gorącej wody, by ograniczyć ilość mikroorganizmów. Suszenie odbywa się w szczelnej stalowej suszarni z osuszaczem: najpierw szybko, by ustabilizować lotne związki, następnie po krótkim odpoczynku — powoli. Pozwala to zachować czystość i stabilność profilu oraz pełnię potencjału smakowego rozwiniętego podczas fermentacji.

OBRÓBKA: FERMENTACJA SEKWENCYJNA

REGION: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

WYSOKOŚĆ UPRAW: 1550 - 1800

ODMIANA: T

FILIŻANKA: S

PALENIE: F