Colombia Diego Bermudez Castillo M-03

ZIMTSCHNECKEN UND AHORNSIRUP-GEBÄCK FÜR TAGE – VON DIEGO BERMUDEZ!

Diego Bermudez ist ein preisgekrönter Kaffeeproduzent, bekannt für seinen herausragenden Kaffee und innovative Aufbereitungstechniken. Er betreibt ein Labor, in dem er wissenschaftliche Methoden anwendet, um das Potenzial seines Kaffees voll auszuschöpfen. Die Ernte beginnt mit dem Pflücken der reifsten Kaffeekirschen von Hand, die mit Ozon desinfiziert und in Bioreaktortanks gefüllt werden. Dort fermentieren sie 72 Stunden lang bei 20 °C anaerob, in Wasser und einem Lactobacillus-Medium. Anschließend wird der Kaffee entpulpt. Dabei werden die während der Fermentation austretenden Flüssigkeiten gesammelt. Danach wird er thermisch schockbehandelt, um die Vorläuferstoffe zu fixieren und den Kaffee für die Trocknung vorzubereiten. Anschließend trocknet er 34 Stunden lang bei 35 °C und 25 % relativer Luftfeuchtigkeit in einem Entfeuchter, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 10,5 % erreicht. Das Ergebnis ist ein warmer, wohltuender und komplexer Kaffee. Er ist weder fruchtig noch funky – bei diesem Kaffee stehen süße Backgewürze im Mittelpunkt. Denk an Zimtschnecken und Gewürzkuchen.