Colombia Diego Bermudez Castillo M-03

DAGENLANG KANEELBROODJES MET AHORNSIROOP, DANKZIJ DIEGO BERMUDEZ!

Diego Bermudez is een bekroonde koffieproducent, bekend om zijn uitzonderlijke koffie en innovatieve verwerkingstechnieken. Hij heeft een lab waar hij wetenschappelijke methoden toepast om het potentieel van zijn koffie optimaal te benutten. De oogst begint met het met de hand plukken van de rijpste koffiebessen, die met ozon worden gedesinfecteerd en vervolgens in bioreactorvaten worden overgebracht. Daar fermenteren ze 72 uur lang anaerobisch bij 20 °C, ondergedompeld in water met een Lactobacillus-medium. Daarna wordt de koffie ontpulkt. Het percolaat dat tijdens de fermentatie vrijkomt, wordt opgevangen en de koffie krijgt een thermische schok om de precursors vast te leggen en de koffie voor te bereiden op het drogen. Vervolgens wordt hij 34 uur gedroogd in een luchtontvochtiger bij 35 °C en een relatieve luchtvochtigheid van 25%, tot het vochtgehalte 10,5% bedraagt. Het resultaat is warme, troostrijke en complexe koffie. Niet fruitig of funky: deze koffie draait om zoete bakkruiden. Denk aan kaneelbroodjes en kruidencake.