Colombia Diego Bermudez Castillo M-03

GIRELLE ALLA CANNELLA E SCIROPPO D’ACERO PER GIORNI, CON DIEGO BERMUDEZ!

Diego Bermudez è un produttore di caffè pluripremiato, noto per i suoi caffè straordinari e le tecniche di lavorazione innovative. Gestisce un laboratorio in cui applica metodi scientifici per valorizzare al massimo il potenziale del suo caffè. La raccolta inizia con la selezione manuale delle ciliegie più mature, che vengono disinfettate con ozono e trasferite in vasche bioreattore. Qui fermentano in anaerobiosi per 72 ore a 20 °C, immerse in acqua e in un mezzo a base di Lactobacillus. Il caffè viene quindi spolpato; durante la fermentazione si raccolgono i liquidi di drenaggio, poi viene sottoposto a shock termico per fissare i precursori e prepararlo all’essiccazione. Viene quindi essiccato in un deumidificatore a 35 °C e con un’umidità relativa del 25% per 34 ore, fino a raggiungere un contenuto di umidità del 10,5%. Il risultato è un caffè avvolgente, confortante e complesso. Non è fruttato né funky: qui protagoniste sono le note dolci di spezie da forno. Immagina una girella alla cannella e una torta speziata.