Colombia Diego Bermudez Castillo M-03

¡ROLLOS DE CANELA Y SIROPE DE ARCE PARA DISFRUTAR DURANTE DÍAS, DE LA MANO DE DIEGO BERMUDEZ!

Diego Bermudez es un productor de café galardonado, conocido por su excelente café y sus innovadoras técnicas de procesamiento. Tiene un laboratorio donde aplica métodos científicos para sacar el máximo potencial de su café. La cosecha comienza con la recolección manual de las cerezas más maduras, que se desinfectan con ozono y se trasladan a tanques biorreactores. Allí fermentan anaeróbicamente durante 72 horas a 20 °C, sumergidas en agua y un medio de Lactobacillus. Después, el café se despulpa; durante la fermentación se recogen los lixiviados y se somete a un choque térmico para fijar los precursores y prepararlo para el secado. A continuación, se seca en un deshumidificador a 35 °C y con una humedad relativa del 25 % durante 34 horas, hasta alcanzar un contenido de humedad del 10,5 %. El resultado es un café cálido, reconfortante y complejo. No es afrutado ni tiene sabores fermentados intensos: este café destaca por sus notas dulces y de especias de repostería. Piensa en un rollo de canela y un bizcocho especiado.