Colombia Diego Bermudez Castillo M-03

BUŁECZKI CYNAMONOWO-KLONOWE NA KAŻDY DZIEŃ OD DIEGO BERMUDEZA!

Diego Bermudez to nagradzany producent kawy, znany z wyjątkowej jakości swoich kaw i innowacyjnych metod obróbki. Prowadzi laboratorium, w którym wykorzystuje metody naukowe, by w pełni wydobyć potencjał swojej kawy. Zbiory rozpoczynają się od ręcznego zbierania najdojrzalszych owoców kawowca, dezynfekowania ich ozonem i przenoszenia do zbiorników bioreaktorowych. Tam kawa fermentuje beztlenowo przez 72 godziny w temperaturze 20 °C, zanurzona w wodzie z pożywką Lactobacillus. Następnie owoce kawowca są odpestkowywane, a podczas fermentacji zbierane są odcieki. Kawa poddawana jest szokowi termicznemu, aby utrwalić prekursory i przygotować ją do suszenia. Później suszy się ją w osuszaczu przez 34 godziny, w temperaturze 35°C i przy wilgotności względnej 25%, aż osiągnie wilgotność 10,5%. Efektem jest ciepła, kojąca i złożona kawa. Nie ma owocowych ani funkowych nut — jej smak koncentruje się na słodyczy i przyprawach korzennych. Pomyśl o bułeczce cynamonowej i korzennym cieście.