Colombia Diego Bermudez Castillo M-03

CHIFLE CU SCORȚIȘOARĂ ȘI SIROP DE ARȚAR, ZILE ÎNTREGI, DE LA DIEGO BERMUDEZ!

Diego Bermudez este un producător de cafea premiat, cunoscut pentru cafeaua sa remarcabilă și tehnicile inovatoare de procesare. Are un laborator în care aplică metode științifice pentru a valorifica la maximum potențialul cafelei sale. Recoltarea începe cu culegerea manuală a celor mai coapte cireșe, dezinfectarea lor cu ozon și transferarea acestora în tancuri bioreactoare. Acolo, fermentează anaerob timp de 72 de ore la 20 °C, scufundate în apă și într-un mediu cu Lactobacillus. Cafeaua este apoi despulpata, levigatele colectate în timpul fermentării sunt păstrate, iar cafeaua este supusă unui șoc termic pentru a fixa precursorii și a o pregăti pentru uscare. Apoi este uscată într-un dezumidificator la 35 °C și la o umiditate relativă de 25%, timp de 34 de ore, până când ajunge la un conținut de umiditate de 10,5%. Rezultatul este o cafea caldă, reconfortantă și complexă. Nu are note fructate sau fermentate; accentul este pus pe dulceață și condimente de patiserie. Gândește-te la rulouri cu scorțișoară și chec cu condimente.