Colombia — CGLE Sudan Rume

Colombia — CGLE Sudan Rume

Herkunft

Die nächste Veröffentlichung unserer 10-Year Series führt uns ins Valle del Cauca, wo Café Granja La Esperanza seit Jahrzehnten die Möglichkeiten des kolumbianischen Kaffeeanbaus erforscht.

Dieser natural aufbereitete Sudan Rume ist ein seltenes Beispiel für eine Varietät, die für ihren unverwechselbaren floralen und teeartigen Charakter geschätzt wird. Der Kaffee wird auf den verschiedenen Farmen von La Esperanza angebaut und spiegelt das langjährige Engagement der Gruppe wider, ungewöhnliche Varietäten zu erforschen und die Aufbereitungsverfahren zu verfeinern, die ihr Potenzial zur Geltung bringen.

Entdecke unsere gesamte 10-Year Series.

Aufbereitung

Sudan Rume ist eine der seltenen Kaffeevarietäten und bekannt für ihr florales Aroma und ihren lebendigen, teeartigen Charakter. Café Granja La Esperanza setzt hier auf eine sorgfältig kontrollierte natürliche Aufbereitung, die diesen Eigenschaften zusätzliche Tiefe verleiht.

Es werden nur Kaffeekirschen mit optimalem Reifegrad ausgewählt und anschließend einem Float-Verfahren unterzogen, bei dem Früchte mit geringerer Dichte aussortiert werden. Danach wird der natürliche Zuckergehalt der Kirschen geprüft, bevor eine zweistufige Fermentation beginnt. Zunächst fermentieren sie 48 Stunden in offenen Tanks, anschließend weitere 72 Stunden in verschlossenen Tanks. So kann die Fermentation mehr Tiefe und Komplexität entwickeln.

Nach der Fermentation werden die Kaffeekirschen 8–12 Tage lang bei 38 °C maschinell getrocknet. Anschließend ruht der Kaffee in einem klimatisierten Lager bei 18–19 °C, damit er sich stabilisieren kann.

Mit lebhaften Heidelbeernoten und frischen Zitronengrasaromen zeigt dieser fertige Kaffee die bemerkenswerte Geschmacksvielfalt kolumbianischer Kaffees.

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