Colombia — CGLE Sudan Rume

Colombie — CGLE Sudan Rume

Provenance

La prochaine édition de notre série des 10 ans nous emmène dans la Valle del Cauca, où Café Granja La Esperanza explore depuis des décennies les possibilités de la production de café colombienne.

Ce Sudan Rume traité par voie naturelle est un exemple rare d’une variété prisée pour son caractère floral distinctif, évoquant le thé. Cultivé dans le réseau de fermes de La Esperanza, ce café témoigne de l’engagement de longue date du groupe à explorer des variétés inhabituelles et à affiner les procédés qui révèlent leur potentiel.

Découvrez toute notre série des 10 ans.

Procédé

Le Sudan Rume est l’une des variétés de café les plus rares, réputée pour ses arômes floraux et son caractère vif, évoquant le thé. Ici, Café Granja La Esperanza utilise un procédé naturel soigneusement contrôlé qui apporte davantage de profondeur à ces caractéristiques.

Seules les cerises à maturité optimale sont sélectionnées, puis soumises à un flottement afin d’éliminer les fruits de moindre densité. Leur teneur naturelle en sucre est ensuite évaluée avant de commencer une fermentation en deux étapes. Elles fermentent d’abord dans des cuves ouvertes pendant 48 heures, puis pendant 72 heures supplémentaires dans des cuves scellées, ce qui permet à la fermentation de gagner en profondeur et en complexité.

Après la fermentation, les cerises sont séchées mécaniquement pendant 8 à 12 jours à 38 °C. Une fois séché, le café repose dans un espace de stockage à température contrôlée, entre 18 et 19 °C, afin de se stabiliser.

Avec ses notes de myrtille éclatantes et ses arômes frais de citronnelle, ce café révèle l’extraordinaire diversité des saveurs du café colombien.