Colombia — CGLE Sudan Rume

Colombia — CGLE Sudan Rume

Provenienza

La prossima uscita della nostra serie per il 10° anniversario ci porta nella Valle del Cauca, dove Café Granja La Esperanza esplora da decenni le possibilità della produzione di caffè colombiano.

Questo Sudan Rume lavorato con metodo natural è un raro esempio di varietà apprezzata per il suo carattere distintivo, floreale e simile al tè. Coltivato nella rete di aziende agricole di La Esperanza, il caffè riflette il costante impegno del gruppo nell'esplorare varietà insolite e perfezionare i processi che ne esaltano il potenziale.

Scopri l'intera serie per il 10° anniversario.

Lavorazione

Il Sudan Rume è una delle varietà di caffè più rare, nota per i suoi aromi floreali e il carattere vivace, simile al tè. In questo caso, Café Granja La Esperanza utilizza un processo natural attentamente controllato, che conferisce ulteriore profondità a queste caratteristiche.

Vengono selezionate solo ciliegie al massimo della maturazione, che passano poi attraverso un processo di flottazione per rimuovere i frutti meno densi. Il contenuto naturale di zuccheri delle ciliegie viene quindi valutato prima di avviare una fermentazione in due fasi. Prima fermentano in vasche aperte per 48 ore, poi per altre 72 ore in vasche sigillate, così da sviluppare maggiore profondità e complessità.

Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono essiccate meccanicamente per 8–12 giorni a 38 °C. Una volta essiccato, il caffè riposa in un ambiente di conservazione a temperatura controllata, tra 18 e 19 °C, per stabilizzarsi.

Con vivaci note di mirtillo e freschi aromi di citronella, questo caffè dimostra la straordinaria varietà di sapori che si trova nel caffè colombiano.