Colombia — CGLE Sudan Rume

Kolumbia — CGLE Sudan Rume

Pochodzenie

Kolejna odsłona naszej serii 10-Year zabiera nas do Valle del Cauca, gdzie Café Granja La Esperanza od dziesięcioleci bada możliwości produkcji kolumbijskiej kawy.

Ta kawa Sudan Rume, obrabiana metodą natural, to rzadki przykład odmiany cenionej za charakterystyczne kwiatowe i herbaciane nuty. Uprawiana w gospodarstwach należących do sieci La Esperanza, odzwierciedla wieloletnie zaangażowanie grupy w odkrywanie nietypowych odmian i udoskonalanie procesów, które wydobywają ich potencjał.

Poznaj całą naszą serię 10-Year.

Obróbka

Sudan Rume to jedna z rzadszych odmian kawy, znana z kwiatowego aromatu i wyrazistego, herbacianego charakteru. Café Granja La Esperanza stosuje tu starannie kontrolowaną obróbkę natural, która dodatkowo pogłębia te cechy.

Wybierane są wyłącznie owoce kawowca w szczytowej dojrzałości, a następnie poddaje się je procesowi flotacji, aby usunąć owoce o mniejszej gęstości. Następnie ocenia się naturalną zawartość cukru w owocach przed rozpoczęciem dwuetapowej fermentacji. Najpierw fermentują one przez 48 godzin w otwartych zbiornikach, a następnie przez kolejne 72 godziny w szczelnych zbiornikach, co pozwala uzyskać większą głębię i złożoność fermentacji.

Po fermentacji owoce są suszone mechanicznie przez 8–12 dni w temperaturze 38°C. Po wysuszeniu kawa odpoczywa w magazynie z kontrolowanym klimatem, w temperaturze 18–19°C, co pozwala jej się ustabilizować.

Gotowa kawa, z wyrazistymi nutami borówki i świeżym aromatem trawy cytrynowej, pokazuje niezwykłą różnorodność smaków kolumbijskiej kawy.