Colombia — CGLE Sudan Rume

Colombia — CGLE Sudan Rume

Origen

La siguiente edición de nuestra serie 10-Year nos lleva al Valle del Cauca, donde Café Granja La Esperanza lleva décadas explorando las posibilidades de la producción de café colombiano.

Este Sudan Rume de proceso natural es un raro ejemplo de una variedad apreciada por su distintivo carácter floral y a té. Cultivado en la red de fincas de La Esperanza, este café refleja el compromiso de larga data del grupo con la exploración de variedades poco comunes y el perfeccionamiento de los procesos que realzan su potencial.

Descubre nuestra serie completa 10-Year.

Proceso

Sudan Rume es una de las variedades de café más raras, conocida por sus aromas florales y su carácter brillante, similar al té. En este caso, Café Granja La Esperanza aplica un proceso natural cuidadosamente controlado que aporta más profundidad a estas características.

Solo se seleccionan cerezas en su punto óptimo de maduración, que después pasan por un proceso de flotación para retirar las de menor densidad. A continuación, se mide el contenido natural de azúcar de las cerezas antes de iniciar una fermentación en dos etapas. Primero fermentan en tanques abiertos durante 48 horas y, después, otras 72 horas en tanques sellados, lo que permite que la fermentación desarrolle mayor profundidad y complejidad.

Tras la fermentación, las cerezas se secan mecánicamente durante 8–12 días a 38 °C. Una vez secado, el café reposa en un almacén con control climático a 18–19 °C para estabilizarse.

Con vibrantes notas de arándano y aromas frescos de hierba limón, este café demuestra la extraordinaria diversidad de sabores del café colombiano.