Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Single Origin.

Edwin Norena ist Produzent, Agronom und Innovator in der Kaffeeverarbeitung. Er leitet die Finca Campo Hermoso in Circasia, Quindio. Kaffee gehört seit Generationen zur Familie, und Edwin führt dieses Erbe fort, indem er den Hof als Ort für Forschung und Experimente nutzt.

Für dieses Lot wurden die Kaffeekirschen zunächst 24 Stunden bei 18 bis 22°C unter sauerstoffarmen Bedingungen fermentiert. Anschließend folgte eine 120-stündige karbonische Mazeration in Tanks mit einem Fassungsvermögen von 2.000 Kilogramm. In dieser Phase wurde Mosto gesammelt, mit einer speziellen Hefekultur beimpft und mit einer Alluloselösung, getrockneten Früchten und frischen Himbeeren vermischt. Über fünf Zyklen wurde die Mischung alle 24 Stunden bei 18°C umgewälzt. Anschließend trocknete der Kaffee 10 Tage lang in einer kontrollierten Gewächshausumgebung in der Sonne. Danach wurde er stabilisiert, gereinigt, verkostet und klassifiziert.

Edwins Arbeit mit Co-Fermentationen, die teilweise vom Craft-Brauen inspiriert ist, hat ihm den Ruf als „Alchemist“ eingebracht. Mit sorgfältig abgestimmten Phasen der Fermentation, Trocknung und Lagerung verbindet er Fantasie und technische Präzision und zeigt, was im Anbau, in der Verarbeitung und im Geschmack kolumbianischen Kaffees möglich ist.

PROCESS: W

REGION: P

ELEVATION: 2

VARIETAL: S

CUP: L

ROAST: F