Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Single Origin.

Edwin Norena to producent, agronom i innowator w dziedzinie obróbki, który prowadzi Finca Campo Hermoso w Circasia, Quindio. Kawa od pokoleń jest częścią jego rodziny, a on kontynuuje tę tradycję, traktując farmę jako przestrzeń do badań i eksperymentów.

W przypadku tej partii owoce kawowca poddano 24-godzinnej fermentacji w warunkach niskiej zawartości tlenu, w temperaturze 18–22°C, a następnie 120-godzinnej maceracji węglowej w zbiornikach o pojemności 2000 kg. Na tym etapie zebrano mossto, zaszczepiono je specjalną kulturą drożdży i połączono z roztworem allulozy, suszonymi owocami oraz świeżymi malinami. Mieszankę recyrkulowano co 24 godziny przez pięć cykli w temperaturze 18°C. Następnie kawę suszono na słońcu w kontrolowanej szklarni przez 10 dni, stabilizowano, czyszczono, poddawano cuppingowi i klasyfikowano.

Prace Edwina nad kofermentacją, częściowo inspirowane piwowarstwem rzemieślniczym, przyniosły mu przydomek „alchemika”. Dzięki starannie zaplanowanym etapom fermentacji, suszenia i przechowywania łączy wyobraźnię z techniczną precyzją, zmieniając sposób uprawy, obróbki i odkrywania kolumbijskiej kawy.

OBRÓBKA: W

REGION: P

WYSOKOŚĆ UPRAW: 2

ODMIANA: S

PROFIL W FILIŻANCE: L

STOPIEŃ PALENIA: F