Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Origen único.

Edwin Norena es productor, agrónomo e innovador en el procesamiento, y dirige Finca Campo Hermoso en Circasia, Quindio. El café forma parte de su familia desde hace generaciones, y ha continuado ese legado convirtiendo la finca en un espacio para la investigación y la experimentación.

Para este lote, las cerezas de café se sometieron a 24 horas de fermentación con bajo nivel de oxígeno, a entre 18 y 22 °C, antes de pasar por una maceración carbónica de 120 horas en tanques de 2.000 kilogramos. Durante esta etapa, se recogió mossto, se inoculó con un cultivo específico de levadura y se combinó con una solución de alulosa, fruta deshidratada y frambuesas frescas. Se recirculó cada 24 horas durante cinco ciclos, a 18 °C. Después, el café se secó al sol en un invernadero controlado durante 10 días, se estabilizó, se limpió, se cató y se clasificó.

El trabajo de cofermentación de Edwin, inspirado en parte en la elaboración artesanal de cerveza, le ha valido la reputación de «el alquimista». Mediante etapas cuidadosamente medidas de fermentación, secado y almacenamiento, aporta imaginación y precisión técnica a la forma de cultivar, procesar y disfrutar el café colombiano.

PROCESO: W

REGIÓN: P

ALTITUD: 2

VARIEDAD: S

TAZA: L

TUESTE: F