Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Origine unică.

Edwin Norena este producător, agronom și inovator în procesare, care conduce Finca Campo Hermoso din Circasia, Quindio. Cafeaua face parte din familia sa de generații, iar el a continuat această moștenire transformând ferma într-un spațiu de cercetare și experimentare.

Pentru acest lot, cireșele de cafea au fermentat 24 de ore în condiții cu puțin oxigen, la 18–22°C, înainte de a intra într-o macerare carbonică de 120 de ore, în rezervoare de 2.000 de kilograme. În această etapă, s-a colectat musto, care a fost inoculat cu o cultură specifică de drojdie și combinat cu o soluție de aluloză, fructe deshidratate și zmeură proaspătă. Amestecul a fost recirculat la fiecare 24 de ore, în cinci cicluri, la 18°C. Cafeaua a fost apoi uscată la soare într-o seră cu temperatură controlată, timp de 10 zile, stabilizată, curățată, degustată și clasificată.

Activitatea lui Edwin de cofermentare, inspirată în parte de fabricarea berii artizanale, i-a adus reputația de „alchimist”. Prin etape atent măsurate de fermentare, uscare și depozitare, el îmbină imaginația și precizia tehnică în felul în care cafeaua columbiană poate fi cultivată, procesată și savurată.

PROCESARE: W

REGIUNE: P

ALTITUDINE: 2

VARIETATE: S

ÎN CEAȘCĂ: L

PRĂJIRE: F