Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Single Origin.

Edwin Norena è un produttore, agronomo e innovatore nella lavorazione del caffè, alla guida di Finca Campo Hermoso a Circasia, Quindio. Il caffè fa parte della sua famiglia da generazioni e lui ne porta avanti l’eredità trattando la finca come uno spazio di ricerca e sperimentazione.

Per questo lotto, le ciliegie di caffè sono state sottoposte a 24 ore di fermentazione a basso contenuto di ossigeno, a una temperatura compresa tra 18 e 22°C, prima di passare a una macerazione carbonica di 120 ore in serbatoi da 2.000 chilogrammi. Durante questa fase, è stato raccolto il mossto, inoculato con una coltura specifica di lieviti e combinato con una soluzione di allulosio, frutta disidratata e lamponi freschi. Il composto è stato ricircolato ogni 24 ore per cinque cicli a 18°C. Il caffè è stato poi essiccato al sole in una serra a temperatura controllata per 10 giorni, stabilizzato, pulito, assaggiato in cupping e classificato.

Il lavoro di cofermentazione di Edwin, in parte ispirato alla produzione artigianale di birra, gli è valso la reputazione di «alchimista». Attraverso fasi attentamente misurate di fermentazione, essiccazione e conservazione, unisce immaginazione e precisione tecnica nel modo di coltivare, lavorare e far vivere il caffè colombiano.

PROCESSO: W

REGIONE: P

ALTITUDINE: 2

VARIETÀ: S

IN TAZZA: L

TOSTATURA: F