Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Filter - Single Origin.

Edwin Norena est producteur, agronome et innovateur dans le domaine du traitement du café. Il dirige Finca Campo Hermoso à Circasia, dans le Quindio. Le café fait partie de sa famille depuis des générations, et il perpétue cet héritage en faisant de la ferme un espace de recherche et d’expérimentation.

Pour ce lot, les cerises ont fermenté 24 heures en faible oxygène, à une température de 18 à 22 °C, avant de subir une macération carbonique de 120 heures dans des cuves de 2 000 kilogrammes. Pendant cette étape, le mossto a été recueilli et inoculé avec une culture spécifique de levures, puis associé à une solution d’allulose, des fruits déshydratés et des framboises fraîches. Le mélange a été recirculé toutes les 24 heures pendant cinq cycles, à 18 °C. Le café a ensuite séché au soleil dans une serre contrôlée pendant 10 jours, avant d’être stabilisé, nettoyé, dégusté et classé.

Le travail d’Edwin sur la cofermentation, en partie inspiré par le brassage artisanal, lui a valu la réputation d’« alchimiste ». Grâce à des étapes minutieusement mesurées de fermentation, de séchage et de stockage, il associe imagination et précision technique dans sa façon de cultiver, traiter et faire découvrir le café colombien.

PROCESSUS : W

RÉGION : P

ALTITUDE : 2

VARIÉTÉ : S

EN TASSE : L

TORRÉFACTION : F