Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Single Origin.

Edwin Norena ist Produzent, Agronom und innovativer Verarbeiter. Er leitet die Finca Campo Hermoso in Circasia, Quindio. Kaffee gehört seit Generationen zur Geschichte seiner Familie. Dieses Erbe führt er fort, indem er den Hof als Ort für Forschung und Experimente nutzt.

Für dieses Lot fermentierten die Kaffeekirschen zunächst 24 Stunden bei geringem Sauerstoffgehalt und 18 bis 22 °C. Anschließend folgte in 2.000-Kilogramm-Tanks eine 120-stündige Kohlensäuremazeration. Währenddessen wurde Most aufgefangen, mit einer bestimmten Hefekultur beimpft und mit einer Alluloselösung, getrockneten Früchten und frischen Himbeeren kombiniert. Über fünf Zyklen wurde die Mischung alle 24 Stunden bei 18 °C umgewälzt. Anschließend trocknete der Kaffee zehn Tage lang in einem kontrollierten Gewächshaus in der Sonne, bevor er stabilisiert, gereinigt, verkostet und klassifiziert wurde.

Edwins Arbeit mit Co-Fermentation, die teilweise vom Craft Brewing inspiriert ist, hat ihm den Ruf als „Alchemist“ eingebracht. Mit sorgfältig abgestimmten Phasen der Fermentation, Trocknung und Lagerung verbindet er Fantasie und technische Präzision und zeigt neue Wege, kolumbianischen Kaffee anzubauen, aufzubereiten und zu erleben.

AUFBEREITUNG: W

REGION: P

ANBAUHÖHE: 2

VARIETÄT: S

TASSE: L

RÖSTUNG: F