Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - origine unică.

Edwin Norena este producător, agronom și inovator în procesare, care conduce Finca Campo Hermoso în Circasia, Quindio. Cafeaua face parte din familia sa de generații, iar el a continuat această tradiție, transformând ferma într-un spațiu de cercetare și experimentare.

Pentru acest lot, cireșele au trecut printr-o fermentare de 24 de ore, cu oxigen redus, la 18–22°C, apoi printr-o macerare carbonică de 120 de ore în rezervoare de 2.000 de kilograme. În această etapă, s-a colectat mossto, care a fost inoculat cu o cultură specifică de drojdie și combinat cu o soluție de aluloză, fructe deshidratate și zmeură proaspătă. Amestecul a fost recirculat la fiecare 24 de ore, în cinci cicluri, la 18°C. Cafeaua a fost apoi uscată la soare într-o seră cu mediu controlat timp de 10 zile, stabilizată, curățată, degustată și clasificată.

Activitatea lui Edwin în domeniul cofermentării, inspirată în parte de producția de bere artizanală, i-a adus renumele de „alchimistul”. Prin etape atent măsurate de fermentare, uscare și depozitare, îmbină imaginația și precizia tehnică pentru a explora felul în care cafeaua columbiană poate fi cultivată, procesată și savurată.

PROCESARE: W

REGIUNE: P

ALTITUDINE: 2

SOI: S

NOTE DE GUST: L

PRĂJIRE: F