Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Single Origin

Kolumbia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso – single origin.

Edwin Norena jest producentem, agronomem i innowatorem w dziedzinie obróbki kawy. Prowadzi Finca Campo Hermoso w Circasia, w regionie Quindio. Kawa jest obecna w jego rodzinie od pokoleń, a Edwin kontynuuje tę tradycję, traktując farmę jako przestrzeń do badań i eksperymentów.

W przypadku tej partii owoce kawowca poddano 24-godzinnej fermentacji w warunkach ograniczonego dostępu tlenu, w temperaturze 18–22°C, a następnie 120-godzinnej maceracji węglowej w zbiornikach o pojemności 2000 kg. Na tym etapie zebrano mossto, zaszczepiono je specjalną kulturą drożdży i połączono z roztworem allulozy, suszonymi owocami oraz świeżymi malinami. Mieszankę recyrkulowano co 24 godziny, przez pięć cykli, w temperaturze 18°C. Następnie kawę suszono na słońcu w kontrolowanej szklarni przez 10 dni, stabilizowano, oczyszczano, poddawano cuppingowi i klasyfikowano.

Prace Edwina nad kofermentacją, częściowo inspirowane rzemieślniczym warzeniem piwa, przyniosły mu przydomek „alchemika”. Dzięki starannie kontrolowanym etapom fermentacji, suszenia i przechowywania łączy wyobraźnię z techniczną precyzją, pokazując nowe możliwości uprawy, obróbki i odkrywania kolumbijskiej kawy.

OBRÓBKA: W

REGION: P

WYSOKOŚĆ UPRAW: 2

ODMIANA: S

PROFIL W FILIŻANCE: L

STOPIEŃ PALENIA: F