Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Single Origin.

Edwin Norena es productor, agrónomo e innovador en el procesamiento, y dirige Finca Campo Hermoso, en Circasia, Quindio. El café forma parte de su familia desde hace generaciones, y ha mantenido ese legado convirtiendo la finca en un espacio de investigación y experimentación.

Para este lote, las cerezas se sometieron a 24 horas de fermentación con poco oxígeno, a entre 18 y 22 °C, antes de pasar por una maceración carbónica de 120 horas en tanques de 2.000 kilos. Durante esta etapa, se recolectó mosto, que se inoculó con un cultivo de levadura específico y se combinó con una solución de alulosa, fruta deshidratada y frambuesas frescas. La mezcla se recirculó cada 24 horas a lo largo de cinco ciclos, a 18 °C. Después, el café se secó al sol en un invernadero controlado durante 10 días, se estabilizó, se limpió, se cató y se clasificó.

El trabajo de cofermentación de Edwin, inspirado en parte en la elaboración de cerveza artesanal, le ha valido la reputación de «el alquimista». Mediante etapas cuidadosamente medidas de fermentación, secado y almacenamiento, combina imaginación y precisión técnica para explorar las posibilidades de cultivar, procesar y disfrutar el café colombiano.

PROCESO: W

REGIÓN: P

ALTITUD: 2

VARIEDAD: S

TAZA: L

TUESTE: F