Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Single Origin.

Edwin Norena est producteur, agronome et innovateur en matière de transformation. Il dirige Finca Campo Hermoso à Circasia, dans le Quindio. Le café fait partie de sa famille depuis plusieurs générations et il perpétue cet héritage en faisant de la ferme un lieu de recherche et d’expérimentation.

Pour ce lot, les cerises ont fermenté 24 heures à faible teneur en oxygène, entre 18 et 22 °C, avant une macération carbonique de 120 heures dans des cuves de 2 000 kilogrammes. À cette étape, du mossto a été recueilli et inoculé avec une culture de levure spécifique, puis mélangé à une solution d’allulose, des fruits déshydratés et des framboises fraîches. Le mélange a été recirculé toutes les 24 heures, pendant cinq cycles à 18 °C. Le café a ensuite séché au soleil dans une serre contrôlée pendant 10 jours, avant d’être stabilisé, nettoyé, dégusté et classé.

Les cofermentations d’Edwin, en partie inspirées du brassage artisanal, lui ont valu la réputation d’« alchimiste ». Grâce à des étapes soigneusement mesurées de fermentation, de séchage et de stockage, il allie imagination et précision technique pour explorer les possibilités de la culture, de la transformation et de la dégustation du café colombien.

PROCESS: W

RÉGION : P

ALTITUDE : 2

VARIÉTÉ : S

EN TASSE : L

TORRÉFACTION : F