Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Cherry Madness Coferment Espresso - Single Origin.

Edwin Norena è un produttore, agronomo e innovatore nella lavorazione che guida Finca Campo Hermoso a Circasia, Quindio. Il caffè fa parte della sua famiglia da generazioni e lui ha portato avanti questa eredità trasformando la finca in uno spazio dedicato alla ricerca e alla sperimentazione.

Per questo lotto, le ciliegie hanno affrontato 24 ore di fermentazione a basso tenore di ossigeno a 18-22 °C, prima di passare a una macerazione carbonica di 120 ore in serbatoi da 2.000 kg. Durante questa fase è stato raccolto il mosto, inoculato con una specifica coltura di lieviti e combinato con una soluzione di allulosio, frutta disidratata e lamponi freschi. Il composto è stato ricircolato ogni 24 ore per cinque cicli a 18 °C. Il caffè è stato poi essiccato al sole in una serra a temperatura controllata per 10 giorni, stabilizzato, pulito, assaggiato e classificato.

Il lavoro di cofermentazione di Edwin, ispirato in parte alla produzione di birra artigianale, gli è valso la reputazione di «alchimista». Grazie a fasi di fermentazione, essiccazione e conservazione attentamente misurate, unisce immaginazione e precisione tecnica nel modo di coltivare, lavorare e interpretare il caffè colombiano.

LAVORAZIONE: W

REGIONE: P

ALTITUDINE: 2

VARIETÀ: S

IN TAZZA: L

TOSTATURA: F