Carlos Hernandez Natural

Unsere erste mexikanische Schönheit aus der Region Sierra Sur, die wir im März dieses Jahres besucht haben, stammt von Carlos Hernandez und ist eine natürlich aufbereitete Pluma Hidalgo-Varietät. Natural-Kaffees (in der Frucht getrocknet) sind in Mexiko wegen der hohen Luftfeuchtigkeit riskant, aber wenn sie gelingen, sind sie richtig gut.

Carlos ist Mitglied der Union San Pedro in Barrio San Antonio in San Pedro El Alto. 2025 war sein erstes Jahr, in dem er neben seinen regulär gewaschen aufbereiteten Kaffees (die in den Union San Pedro Blend einfließen) auch Natural-Kaffees produzierte. Das erste Jahr war definitiv eine Test- oder Proof-of-Concept-Phase. Da die Kaffees beim Cupping sehr gut abschnitten, begann Carlos, seine Natural-Kaffees auszubauen und in diesem Jahr auch mit Honey-Aufbereitung zu experimentieren.

Für diese Natural-Aufbereitung ruht der Kaffee drei Nächte in der Kaffeekirsche und trocknet anschließend auf Patios, Petates (Matten) und je nach Wetter manchmal sogar im Haus. Die durchschnittliche Trocknungszeit beträgt 20 Tage.

Raw Material und Red Beetle Coffee Lab konzentrieren ihre Arbeit auf die Regionen Oaxaca und Chiapas und arbeiten mit Kleinbauern zusammen, die zu regionalen „Blends“ beitragen. Außerdem trennen sie besondere Kaffees für Mikrolots ab, darunter diesen Natural von Carlos Hernandez. Es war ein Privileg, diese Kaffees der frischen Ernte im Hauptquartier von Red Beetle zu cuppen. Einige der vielen Lots, die wir probiert haben, fanden ihren Weg ins Vereinigte Königreich und wurden unter den Röstereien aufgeteilt, die an der Reise teilgenommen hatten. Wir hatten das Glück, uns dieses Lot von Carlos zu sichern. Es ist unsere erste Veröffentlichung von dieser Reise.

Die Erträge sind auf gefährlich niedrigem Niveau. In den vergangenen zehn Jahren haben Kaffeerost und fehlende finanzielle oder landwirtschaftliche Mittel zu seiner Bekämpfung die Produktion in einigen Regionen um bis zu 90 % verringert. Der durchschnittliche Ertrag in Oaxaca liegt inzwischen bei nur 100 kg Pergamentkaffee pro Hektar. Zum Vergleich: In Kolumbien beträgt der durchschnittliche Ertrag 2.400 kg pro Hektar.

Die große Mehrheit der 500.000 Kaffeeproduzenten in Mexiko sind Kleinbauern, die höchstens einen Hektar Land für den Kaffeeanbau haben. Für viele Produzenten bedeutet das eine durchschnittliche Jahresproduktion von nur 100 kg. Der Kaffeeanbau wird dadurch immer unrentabler. Das verstärkt die weitverbreitete Abwanderung in die Städte Mexikos und der Vereinigten Staaten. Kurz gesagt: Die Kaffeeproduktion verschwindet.