Carlos Hernandez Natural

Nasza pierwsza meksykańska perełka z regionu Sierra Sur odwiedzonego przez nas w marcu tego roku pochodzi od Carlosa Hernandeza. To Pluma Hidalgo poddana obróbce naturalnej. Obróbka naturalna (suszenie w owocach) wiąże się w Meksyku z ryzykiem ze względu na wilgotność, ale gdy się uda, efekty są naprawdę znakomite.

Carlos należy do Union San Pedro, z siedzibą w Barrio San Antonio w San Pedro El Alto. Rok 2025 był pierwszym, w którym obok regularnych kaw mytych (które trafiają do mieszanki Union San Pedro Blend) wyprodukował kawy obrabiane metodą naturalną. Ten pierwszy rok był z pewnością okresem prób i sprawdzania koncepcji. Kawy wypadły bardzo dobrze podczas cuppingu, więc Carlos zaczął zwiększać produkcję kaw naturalnych, a w tym roku eksperymentuje też z obróbką honey.

W przypadku tej kawy owoce kawowca odpoczywają przez trzy noce, a następnie są suszone na patio, na Petates (matach), a czasem także w domu — zależnie od pogody. Suszenie trwa średnio 20 dni.

Raw Material i Red Beetle Coffee Lab koncentrują swoją działalność na regionach Oaxaca i Chiapas. Współpracują z drobnymi producentami, tworząc regionalne „mieszanki”, a także wybierając wyjątkowe kawy do mikrolotów, w tym tę kawę naturalną od Carlosa Hernandeza. Możliwość spróbowania tych świeżych zbiorów w siedzibie Red Beetle była przywilejem. Kilka spośród wielu degustowanych przez nas lotów trafiło do Wielkiej Brytanii, do palarni, które wzięły udział w wyjeździe. Udało nam się zdobyć ten lot od Carlosa — to pierwsza kawa, którą udostępniamy po tej wyprawie.

Plony spadły do niebezpiecznie niskiego poziomu. W ciągu ostatnich dziesięciu lat rdza kawowa oraz brak środków finansowych i możliwości rolniczych, by z nią walczyć, ograniczyły produkcję nawet o 90% w niektórych regionach. Średni plon w Oaxaca wynosi obecnie zaledwie 100 kg kawy pergaminowej z hektara. Dla porównania: w Kolumbii średni plon to 2400 kg z hektara.

Zdecydowana większość spośród 500 000 producentów kawy w Meksyku to drobni rolnicy, którzy uprawiają kawę na hektarze ziemi lub mniejszym obszarze. Wielu z nich produkuje średnio zaledwie 100 kg kawy rocznie, przez co jej uprawa staje się coraz mniej opłacalna. To napędza masową migrację do miast w Meksyku i Stanach Zjednoczonych. Krótko mówiąc, produkcja kawy zanika.